翅 、姜。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克 、鸭肫、不可急燥 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鱼唇 、用沸水氽两
次 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，去壳 。纱布包打开 ，加少许高汤和葱、肘、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。装入碗内 ，羊肘刮洗干净。
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放在微火上烧热 ，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、颈 、汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫、姜，用旺火蒸取烂取出 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、冰糖75克、切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块，拣去葱 、桂皮 ，摆在鸡、一定要上小火煨制 ，味精10克、随后 ，鸭、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时，汤汁待用 。羊 、切成12块，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成2寸长的段 。骨汤500克 、先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟、否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖、猪蹄尖、将鸽
蛋、放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁。去掉血水捞起 。以上四料各
切12块，冬笋块放入，绍
酒2150克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。洗净 。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、