相传三百多年前
，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、反而肉板结实，越吃越香 ，不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后，食之爽口开胃，已有三百多年历史 。桂皮
、用清水漂洗
。已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
香醋 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。但他万万没有想到，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，