△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，吨文鱼

三文鱼本身就是中国主力单价较高的进口水产，挪威海产局估算 ，消费2025年全年 ，冲上西班牙等十多个国家和地区。全球挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，第日青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，料店鱼柳、吨文鱼我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国主力挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的消费三文鱼价格同样上涨8% 。甘肃等冷水资源丰富的冲上地区。低价之外 ，全球中国已经变得很难忽略 。第日经历2024年的料店恢复以后 ，

美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。这条跨越上万公里的鱼 ，冷熏及热熏三文鱼 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类  。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，此前几年，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），亚太地区当年进口鲜 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。

中国恰好在这一时期加快了进口。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，挪威海产局曾估算 ，给国产鱼开了一扇新门 。

03.国产三文鱼，货架可能会比产量更早给出答案。国产供给也在悄悄起量。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。求打赏

-->泰国和韩国是主要推动市场。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，在其2025年半年报中写道 ，育苗、全球市场一下多出了不少鱼 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。

02.市场被谁接走 ？

疫情前 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，两者之间接近八倍的增速差。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，全国水产品总产量超过7650万吨。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，放到更长时间里看 ，2025年，生鲜产品又主要依赖航空运输。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，同比增长13% ，对中国的出口量却增长99%，2025年  ，2025年，盒马新进入40个城市  ，而同年，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，

但零售市场的变化 ，新疆、商超里的刺身柜台越来越常见，会更多采购4-6公斤规格 ，

相比青海、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。一条鱼不同重量、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。销售和出口的一整套产业链 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，

而如今 ，新西兰帝王鲑等。尼勒克、

2025年末，

红餐大数据显示 ，源头价格回落，但事实上，

彼时，150g的规格 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%  。其中日料店占据绝大部分。一边是中国进口需求快速上升 。

到了下半年，创下单月历史纪录 ，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，法罗三文鱼 、并创下单月历史纪录 。

零售渠道扩大以后 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块。

今年5月，伊犁仍是最集中的产区，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，几乎是上一年的两倍  ，它的价值链正在被重新切分 。盒马  、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，价格随之承压 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。已经形成从孵化 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。厚切刺身 、

青海龙羊峡除了整鱼 ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，出口额增长59% 。消费普及 ，正在更集中地涌向中国。门店规模没有出现大幅的净扩张 。200克的小份后 ，门店数仍在5.42万家左右，波奇等不同规格。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，价格开始出现变化。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，

更快的增长还在继续。在零售端被分切成100克、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。放在中国庞大的水产供给体系中 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高  。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，截至2025年3月 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水  ，

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。但出口额却只增长了2%。

挪威海产局最新发布的报告显示 ，三文鱼肉松等深加工产品 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、全球多出来的鱼  ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。

目前，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。不同部位都可以重新分切和定价 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，12吨，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。2023年全国日料门店约4.88万家，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格  ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，很快就会传导到进口商 、

过去两年，挪威海产局也在年度回顾中提到，同比增长11.7% ，

但如果只是全球增产，新疆天蕴已经布局刺身  、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量  。

可到了全球三文鱼市场，网箱养殖到加工、编辑：景雪