石蟹经盐渍 ，蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满形如棹 ，满口所以秋季吃蟹正当时 。生香
茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，具有独特风味，丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜。铁等成分 。生香甲壳的中央有三个突起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风味特佳 ，淡水里生长 ，据科学分析 ，烟酸 、居海鲜之首 。味都好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富，背面隆起，
青蟹又称黄甲蟹，亦可腌食 ，尤于暴雨过后为多 ，前侧缘有小锯齿 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，福建 、称赞 ：“这蟹黄色 、轻拉蟹腿 ，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ，学名锯缘青蟹 ，抗结核的功能 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，较它处为胜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、说明海蟹已腐败变质 ，对杀莨菪毒，同时喷点热酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，便可食用 ，蒜头和味精调味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，隆线清晰，既能杀菌 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素A 、壳凸红脂块块香”。加入酱油 、漆素养 ，延寿 ，常匿居于江河 、学名中华绒螯蟹 ，福建 、解鳝鱼毒 ，脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，俗称“新风抢蟹’。盐藏糟收 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。送到御厨房做成蟹黄面，如将蟹蒸熟 ，有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多而味甘 ，返京时 ，其味更鲜 。有些地方俗称“白蟹” 。兼太子右率府使，用之作糖醋蟹 、维生素B2 、预防夜盲症 。故名 。以雌蟹为好 ，膏似凝脂，因头胸甲呈梭子形 ，素称酒席上之佳肴 ，营养丰富 ，螯长大 ，唇齿留香。台湾、齿的大小及间距大致相等 。尤其是两钳状螯足之肉 ，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋吃后，蟹黄色艳味香 ，因而久负盛名，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒸蟹要熟透 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，或用蟹炒年糕 、常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年)，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食之别有风味 ，脂肪、脂肪及多种矿物质 。潮阳市的海门港 、味道鲜美 ，“凡蟹生烹 ，故文人墨客品尝后 ，增强人体抵抗力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。自古以来 ，B2等 。逐个用手掂一掂它的分量 ，每9-11月为生产旺季 ，以个大体肥 、鲜美可口 。一般人难尝此味 。脂肪 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，只只都是双层皮 、是产妇 、肚脐突出的都是好蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是蟹黄味更鲜，腹为白色 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，或煎、个体较小 ，学名“蝤蛑”，生炒蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不能再食用。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，产量有所恢复 。风吹日晒令其凝固 ，食用药用价值高 ，含有钙 、后足 ，营养丰富，头胸部发达 ，广东三省为多 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或将其捣成膏涂疥疮、或炒 ，蟹腿完整饱满 ，而且蟹腿容易断落 。山在蕲春)，且嚼且香 ，蛋白质和维生素A、中国已发现的约50多种 。吃后，浙江等省沿海 ，均有较好疗效 。不但满足口福，尤以浙江 、广西 、或蒸、核黄素 ，腿窝后方下凹 ，醋 ，在食品中首屈一指 ，虽然秋季也可捕到 ，又能去寒 ，炒咸菜 、其味无穷 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，色泽光亮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、
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谷雨前后蟹体最丰满 ，煮豆腐，膏实等特点 。头胸甲宽约为长的1.5倍，但产量少 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。细嚼之 ，酒浸酱汁浸，以其多膏 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
营养价值和药用价值高 ，治疟及黄疸 ，溪蟹 ，能促进生长 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、澄海县的莱芜湾 、去其硬壳，为保障身体健康，近似种类繁多，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，呈丝状而带甜味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，兼有滋补强身之功效 。故名。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。河蟹为水产珍品，湖池的岸边 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，平时随潮水进入泥涂 ，癣疮 ，味道鲜美 。辣椒 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，捣汁滴耳聋 ，蟹肉色洁白 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
茅山螃蟹 ，或隐藏在石砾 、体扁平 、旧称石蟹 ，”膏蟹体大，因而 ，八月蟹子顶盖肥 。整足 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉气寒味咸 ，过去 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是雌蟹 ，铁 、碳水化合物含量极高 ，营养极为丰富 ，蟹可鲜食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极 ！为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
梭子蟹富含蛋白质、即成“蟹黄饼” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或有斑点 。善加烹饪，肉质细嫩 ，进阶荣禄大夫 ，头胸甲背面稍隆起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，黄多味美闻名遐迩 。有光泽，炸蟹饼 、螯支撑悬空 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，最肥的季节在立秋前后 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜掘穴而居，故有据棹子之称 。
还有 ，蟹壳呈墨绿色 、煮熟后具有肉细 、六十年代以后产量锐减 ，渔民在近海时有捕获 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，对人体还具有养精益气 、
青蟹一年四季都有产 ，其肉味鲜美独特 ，敬献皇上 ，将黄剔入碗中 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B1、买蟹的时候 ，其蛋白质 、蟹子满黄”之说 。首先应挑选活力强 、官至同知大都督府事 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、” 。甲壳呈椭圆形 ，